Epárragos de Navarra con salmón

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Ingredientes

• 8 espárragos blancos
• 8 láminas de salmón ahumado
• 8 palitos de surimi desmigados
• 100 g de mahonesa
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal
• 50 g de germinados

Para la vinagreta:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• ½ limón en zumo
• Unas gotas de tabasco
• Sal

Pasos

Picamos en dados pequeños la cebolla y los pimientos para preparar la vinagreta.

En un bol, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos reposar.

Para los rollitos, aliñamos el surimi picado con un poco de mahonesa, el tabasco y la salsa perrins.

Extendemos una lámina de salmón ahumado, distribuimos un poco de surimi sobre el salmón y colocamos encima un espárrago. Enrollamos de modo que quede en forma de canelón. Procedemos del mismo modo con los espárragos restantes.

Disponemos en cada plato dos rollitos de espárrago y salmón y rociamos con la vinagreta. Decoramos el plato con los germinados.

¡A disfrutar!